老话说：“味道香不香，全得看丁香；味道好不好，还要看甘草。卤水香不香，关键在配方”
那么对于卤菜常用的30种香料你都知道吗？
一、芳香性香料
卤菜根据香料的香型有芳香性香料，主要有八角、桂皮、小茴香、草果、肉豆蔻、草寇、白蔻、红寇、香叶、香茅草、丁香、木香、香砂仁、甘松、灵草、排草、孜然、千里香、五加皮、高良姜。
主要特点：香料的苦涩味比较小，芳香型香料用温水就可以清洗浸泡就可以了，用50℃温水泡1个小时左右。
二、上色香料
黄栀子、姜黄、紫草、红曲米
很多会使用色素，我们建议用天然上色香料，我们一般是使用复合上色香料，糖色搭配红曲米，糖色搭配黄栀子，复合糖色可以延长氧化发黑的时间。
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三、苦香型香料
苦香型香料有山耐、良姜、白芷、桂枝、毛桃、干姜。
苦香型香料的特点：苦味更加的突出，通常使用白洒来浸泡祛除苦味，这是酒精挥发和渗透的作用，可以让香料中的苦味祛除。
四、辛辣香料
辣椒、花椒、黑胡椒、白胡椒、荜拨
五、和味料
调和卤水的作用，香料有陈皮、枳壳、槟榔、山楂、甘草、罗汉果。对于油腻的食材可以祛腥解腻。
香料除了特性要知道还有知道搭配，卤菜配方根据食材的特点以及香料的特点进行搭配。返回搜狐，查看更多