把家里的燃气灶调成最小火，把固定好的西红柿放在火上烤一会儿。烤的过程要不停旋转西红柿，确保它的每个面都能接触到火焰，受热均匀。
几秒钟之后，西红柿表皮会自动裂开，这个时候就可以把火关掉。趁热把西红柿放在案板上，用手轻轻一扒，它的表皮就会轻松脱落，特别方便。而且，没有任何的果肉被扯下来，完全不用担心浪费。
把去好皮的西红柿对半切开，再把下面的根部去掉。紧接着，给西红柿改刀切成小颗粒，这样更容易炒出沙。
再准备两个没有去皮的西红柿，将它们切成大块备用。西红柿炒鸡蛋想要口感丰富，就需要准备两种不同的西红柿，才能增加它的口感和层次感。
碗中打入4个鸡蛋，倾斜45°用筷子把蛋液充分打散，这样打出来的蛋液更细腻；再准备四瓣大蒜，去皮后将它切成末备用。
起锅烧油，等到油温六成热的时候，放入一半的蒜末炒出香味，再把搅打好的蛋液放进去。
不要急着搅拌，等到蛋液快速膨胀，而且慢慢凝固之后，再用锅铲推动蛋液。这样炒出来的鸡蛋口感鲜嫩，而且量看起来比较多。
等到鸡蛋完全凝固定型后，把切好的西红柿丁倒进去，再把另一半蒜末也放进去，用大火翻炒10秒左右，西红柿的汁水就会被鸡蛋完全吸收，加入少许的食盐调味。
紧接着把切好的西红柿块放进去，沿着锅边淋入半勺生抽、味精、白糖和少许香油，用大火不停地翻炒，把西红柿块里面的汁水快速炒出来。
炒这道菜一定要大火，翻拌之后西红柿的汁水已经完全出来，和鸡蛋完美融合到一起。临出锅之前，放入喜欢的葱花或香菜提味，味道会更香，颜色也会更好看。（葱花、香菜是点缀，不喜欢可以不放）
同样都是西红柿炒鸡蛋，但是用这种方法做出来颜色和味道都更完美，光是看起来就让人食欲大增，用来拌米饭特别绝。
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看看酒店大厨是如何做西红柿炒鸡蛋的，烹饪技术超棒，汤汁都很香
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